Carré de Cordeiro com Abacaxi

Asse as costeletas em forno convencional, pré-aquecido a 200°C, por pelo menos 30 minutos (pode variar dependendo do forno...

Ingredientes

Cordeiro:

• 2 colheres de chá de Tomilho
• 2 carrés de cordeiro com cerca de 500 g cada
• Sal e pimenta-do-reino

Salsa de abacaxi:

• 1/2 abacaxi pequeno
• Raspas e suco de 1 limão
• 2 colheres de chá de açúcar demerara ou orgânico
• 1 ramo de cebolinha verde bem picado
• 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes, cortada em fatias
• 3 colheres de sopa de coentro picado

Modo de Preparo

Passo 1 - Preparação do Cordeiro:

1. Misture em uma vasilha o tomilho com bastante sal e pimenta-do-reino
2. Espalhe esta mistura sobre as costeletas de cordeiro, nos 2 lados
3. Coloque em uma assadeira os 2 carrés (já temperados com a mistura acima), de forma que os ossos se encaixem (entrelaçados)
4. Asse as costeletas em forno convencional, pré-aquecido a 200°C, por pelo menos 30 minutos (pode variar dependendo do forno)
5. Cubra as costeletas e deixe descansar por 15 minutos

Passo 2 - Preparação da Salsa de Abacaxi:

1. Enquanto as costeletas assam, prepare a salsa
2. Descasque 1/2 abacaxi pequeno, descarte a casca e o miolo (aquela parte mais dura do centro)
3. Pique o abacaxi em cubinhos pequenos e reserve
4. Em uma tigela, misture as raspas e o suco do limão com o açúcar, mexendo bem até este dissolver
5. Acrescente o abacaxi (cubinhos), a cebolinha picada, a pimenta fresca (em fatias ou em pedacinhos), o coentro e um pouco de sal
6. Mexa bem toda a mistura e transfira para uma travessa pequena

Passo 3 - Para servir prato:

1. Para cortar o cordeiro, separe os carrés e corte as costeletas entre os ossos
2. Sirva os pedaços em pratos individuais, complementando com a salsa