Codorna Recheada e Couve de Bruxelas

Codorna recheada: Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta. Quebrar e torrar as castanhas de caju numa...

Ingredientes

Codorna recheada com risoto:

• 150 g codorna desossada
• 40 g arroz arbório
• 10 g vinho branco seco
• 5 g castanha de cajú inteira
• 5 g cebola pêra
• 30 g manteiga integral sem sal
• 3 g tomate san marzano
• 30 g presunto cru
• 25 g fundo claro desidratado
• 5 g pimenta do reino branca moída
• 15 g salsinha fresca
• 3 g sal refinado

Couve de bruxelas salteada:

• 50 g couve de bruxelas
• 3 g pimenta do reino branca moída
• 30 g manteiga integral sem sal
• 3 g sal refinado

Modo de Preparo

Codorna recheada:

1. Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta
2. Quebrar e torrar as castanhas de caju numa sautese
3. Reservar
4. Preparar e deixar quente o fundo claro
5. Em uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinhar
6. Adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um pouco
7. Quando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga
8. Misturar
9. Ajustar temperos
10. Preparar um risoto mais encorpado
11. Adicionar um pouco de castanha de caju torrada
12. Rechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínio
13. Assar em forno médio até cozinhar a codorna
14. Finalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada

Couve de bruxelas:

1. Branquear numa panela as couves de bruxelas em água fervente com sal
2. Retirar da água
3. Saltear numa sautese com manteiga
4. Temperar com sal e pimenta

Montagem:

1. Colocar as codornas no centro de um prato raso branco
2. Acondicionar as couves em um canto do prato
3. Decorar com salsinha picada e castanha torrada